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浅谈酒店厨房的设计标准

时间: 2018/12/29 9:52:40 来源:

    倘若想要酒店厨房设备能有一个合理的空间摆设,且酒店厨房设备使用起来能够顺手,那么就需要酒店能够设计一个符合标准的厨房空间,合理的布局需要掌握一定的设计标准,那么如何设计酒店厨房才能够使得酒店厨房设备使用起来顺手方便呢?下面咱们就一起来了解一下。                                               

  1、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各区间的相互交叉;

  2、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;

  3、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;

  4、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;

  5、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;

  6、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;

  7、所有厨房要求安装天花(建议采用铝制天花板),且墙面需铺满瓷片至天花高度;建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);

  8、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜()设施,生熟食品及半成食品分柜置放。

  9、各厨房需有独立粗加工间:粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。

  10、各厨房需设计有主食仓库、副食仓库,有条件的须配置冷库;

  11、洗碗间位置设计合理(紧临厨房出入口);进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);

  12、冷菜间需设计二次更衣间,设计更衣柜或衣架;安装独立空调,具有充足冷气;安装紫外线杀菌灯;必需有独立出品窗口;冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;

  13、烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;

  14、排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;

  15、所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持一定负压;厨房排烟口,需远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;

  16、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。


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