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厨房设备有哪些技术指标

时间: 2018/12/11 10:30:28 来源:

    关于厨房设备,倘若想要高效且有保障的使用它,那咱们就需要了解厨房设备的相关技术指标,当然针对厨房设备不同的种类,在厨房中扮演不同的角色,那么厨房设备的技术指标也就存在差距,技术指标主要也就是说的产品参数。

根据厨房现有的油、煤气、液化气、蒸汽、电力等能源及容量,选配满足工艺需要的厨房设备,并注意以下几点。

1)厨房能源的容量

厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求,尤其是使用高峰时的保证能力及今后的发展。如果处于临界状态,就应该采取增加容量的措施,要留有余地。

2)能耗指标

保证工作需要时,设备的单位能耗。一定要选用节能高效的低能耗的设备,降低能耗指标。

3)热量温度指标

也就是设备能产生的热量使熟制容器内达到的最高温度。有些菜肴需要猛火爆炒,就需要火力大、温度较高的设备,如粤菜灶。保温、炖菜、熬粥、煲煲汤就不需要温度太高,可选用文火炉灶。比如电磁炉灶,它的电能利用效率高,热效率高于90%,产生的最高温度约350℃,但不适于急火爆炒的菜肴使用。

(4)储热量

熟制容器储存的热量。厨房既需要产生热值较高、加热温度较高的加热装置,又需要加热时能储存较多热量的熟制容器。例如,虽然粤菜灶产生的热量多,但是炒勺也要达到一定厚度才能储存较多的热量。铁板烧也需要铁板达到一定的厚度,被加热到合适的温度后,铁板储存的热量越多越好,可以迅速将食物烤熟,使肉质鲜嫩可口;但若储存热量不足,烤制时间长,口感就会下降。

(5)流量指标

使用蒸汽、自来水、煤气、液化气、天然气、燃燃油的厨房设备都有流量、流速、压力的要求,要根据具体的要求,检查现有系统的总量是否可以保证最大负荷。如果现在已经有了锅炉,产生的蒸汽压力、流量是否满足使用蒸汽设备的需求量。如果餐饮配送中心选用多台蒸柜与洗碗机,就需要大量的蒸汽,无论使用锅炉,还是使用集中供热的汽源,都必须进行指标核算。

(6)智能控制功能

有些厨房设备具有自动控制功能,有可控制制的项目和控制指标范围,厨房设计人员在设计时应根据实际需要确定控制指标及其范围。例如,风幕柜、保鲜柜、冰柜、冰台都有温度控制的上限与下限,选用时要考虑是否满足具体要求。

以上各项技术指标是针对标准产品来讲的。标准产品是指按国家标准定型的产品,一般的标准产品,为了和其他的同类产品配套通用和使用维修的方便,都有自己的制作标准。例如,厨房的台案高度和宽度都为800mm,安装摆放都一致。“标准”有国家标准、地方标标准、行业标准等形式,互为补充。不按通用标准生产的产品,即标准以外的产品为非标产品。由于厨房结构面积有限的特点,为了实际需要对厨房设备外形尺寸做一定的调整,也可以称之为非标设备或异形设备。对于非标设备,要具体情况具体分析。


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